Il existe bel et bien des légumes qu’on peut cultiver en hiver. Les mâches de petit développement, par exemple, grandissent bien durant l’hiver, contrairement aux mâches à feuilles larges qui ne tolèrent pas le froid. La mâche préfère l’ombre et ne nécessite pas beaucoup d’eau. Un léger paillis et peu d’espace lui conviennent parfaitement pour sa croissance. Différentes sortes de salades peuvent être cultivées en hiver, dont les endives, les frisées et les trévises. Les salades « plein champ » sont également cultivables au cours de la saison froide, comme la chicorée et la scarole. Les batavias, les laitues d’abri ainsi que les salades rouges, blondes et vertes sont également dans la course. Les salades croissent dans un milieu gelé et donne des récoltes fructueuses. Pour leur culture, il faut laisser une partie des plants à la surface du trou. Ceci afin de ne pas pourrir les feuilles et les tiges, tout en empêchant la collerette de fondre. Penser à travailler la terre sur une profondeur de 10 cm et à ajouter de la fumure avant de cultiver les salades. Certaines variétés de radis sont qualifiées de « radis d’hiver » parce qu’ils apprécient la saison froide. Ils ont la chair ferme et mettent du temps pour arriver à maturité. Les choux blancs et les poireaux, quant à eux, sont récoltés en hiver. Si on cultive les choux blancs au printemps, on peut les cueillir au début de la saison froide. Ils poussent sur des sols frais argileux et requièrent des arrosages fréquents. Planté au mois de mars et repiqué au mois de juin, le poireau se récolte en hiver. Il a besoin d’un terrain riche pour pousser normalement après une germination de trois semaines. Le poireau résiste au froid et garde sa fraîcheur, tout au long de l’hiver.
