L’HIBISCUS SABDARIFFA

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BISSAP – KARKADE – OSEILLE DE GUINEE – ROSELLE
(Quelques noms pour nommer la même variété d’hibiscus)

Son nom scientifique : L’HIBISCUS SABDARIFFA
Sous le nom de bissap (origine Wolof) en Afrique subsaharienne ou de karkadé (de l’arabe karkandji) en Egypte, les boissons à base de fleurs d’hibiscus ont conquis des millions d’Africains.

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La plante

L’Oseille de Guinée ou roselle (Hibiscus sabdariffa) est un arbuste (1 à 2 mètres) qui fait partie de la famille des Malvacées au même titre que le gombo ou le coton. Cette plante est tolérante à la chaleur et elle est cultivée à travers le Sahel (Sénégal, Soudan), en Egypte ainsi qu’en Afrique tropicale (Congo).

Pourvue de feuilles simples entières ou lobées, cette variété a une utilisation plutôt alimentaire ; les feuilles entrent dans la composition de plats africains, quant aux calices charnus rouges vifs, ils sont mis à sécher au soleil.
En Afrique, le bissap est principalement bu tout simplement parce que c’est très bon ! Un goût acidulé avec un parfum de fruits rouges. De plus, bu frais, le bissap est très rafraîchissant. Délicieuse et désaltérante, cette boisson a tout pour devenir en Europe incontournable.

 

Cette variété d’hibiscus est vraisemblablement la seule plante dont les calices gorgés d’acides organiques (faisant sa saveur) permettent de les utiliser comme un fruit.

Le bissap est riche en vitamine C.
En infusion chaud, il facilite la digestion, est dépuratif, diurétique et provoque une baisse de la pression sanguine. Ce qui fait que les Egyptiens le déconseillent aux hommes juste avant d’aller se coucher…

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De cette fleur, rencontrée lors d’un de mes voyages au Sénégal naîtra la Boisson de Couleur Rouge légèrement alcoolisée
16%vol.

Il fallait oser faire voyager cette fleur africaine jusque dans le Cantal, pays de montagnes où l’on côtoie plus de vaches que d’habitants à la réputation d’harpagon : D’où le petit clin d’œil sur l’étiquette « Touche pas mon
oseille » !

Au pays de la vache rouge, cette Boisson Rouge permettra à cette fleur de retrouver tout son éclat pour s’épanouir une nouvelle fois dans votre univers culinaire.

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